Honig-Zitronen-Riegel
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Das sagt Ella Mills "Sie sind ein echtes Geschmackserlebnis, lassen sich gut transportieren und einfach zubereiten. Ihr könnt die Riegel auch einfrieren, es lohnt sich also, gleich eine große Portion herzustellen, dann habt ihr länger davon. Auch als kleine Süßigkeit am Nachmittag eignen sie sich hervorragend." Zutaten (für 8 Personen) 1 EL Kokosöl | 3 EL flüssiger Honig Saft und abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone | 1 EL Tahin | 70 g Kürbiskerne | 6 Medjoul-Datteln, entsteint | 110 g Haferflocken | 2 EL Chiasamen Salz
Honig-Zitronen-Riegel
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Zubereitung 1. Kokosöl, Honig, Zitronensaft und Tahin in einen Topf geben und bei geringer Hitze schmelzen. 2. Die Kürbiskerne in der Küchenmaschine grob hacken und in eine große Rührschüssel geben. Dann die Datteln in der Küchenmaschine zu einer klebrigen Paste pürieren und mit den Haferflocken, den Chiasamen und 1 Prise Salz sowie dem flüssigen Öl-Honig-Gemisch aus dem Topf zu den Kürbiskernen geben (bitte auch an die geriebene Zitronenschale denken). Alles gründlich vermischen. 3. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Masse gleichmäßig darauf verstreichen. Im Kühlschrank ungefähr 2 Stunden fest werden lassen. Danach in gleichmäßige Riegel schneiden und servieren.
Kurkuma-Rührtofu mit roter Paprika
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Das sagt Ella Mills "Vielleicht klingt Rührtofu für euch ein bisschen schräg oder ungewohnt, aber glaubt mir, der Versuch lohnt sich! Es ist ein wunderbares Frühstück, vor allem mit gebratenen Thymian-Champignons und gebackenen Knoblauchtomaten und einer Scheibe Roggenbrot mit einer dicken Schicht zerdrückter Avocado darauf." Zutaten (für 4 Personen; nussfrei) Olivenöl | 1 rote Paprikaschote, entkernt, fein gehackt | 6 Frühlingszwiebeln | 20 g Schnittlauch | 1 EL Nährhefe Salz und Pfeffer | 1 EL Tamari | 1 TL Kurkuma, gemahlen | Saft von ½ Zitrone | 400 g fester Tofu (am besten Biotofu)
Kurkuma-Rührtofu mit Roter Paprika
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Zubereitung 1. Einen Schuss Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Paprikastückchen darin 4 bis 5 Minuten dünsten. 2. In der Zwischenzeit Frühlingszwiebeln und Schnittlauch waschen und fein hacken. Frühlingszwiebeln zur Paprika geben und 1 weitere Minute dünsten, dann Schnittlauch, Nährhefe, Salz und Pfeffer, Tamari, Kurkuma und Zitronensaft zufügen. Zum Schluss den Tofu hineinkrümeln. 3. Weitere 5 Minuten alles dünsten, bis der Tofu heiß ist, dabei gelegentlich umrühren.
Quinoa-Mango-Salat mit Erdnüssen
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Das sagt Ella Mills "Was für ein wunderbarer Sommer-Lunch! Die Mango macht den Salat herrlich süß, Erdnüsse und Sesam verleihen ihm eine besondere Knusprigkeit. Auch gegrillte Kokosmaiskörner (Seite 76) darübergestreut passen ausgezeichnet zu dieser Salatmischung." Zutaten (für 4 Personen) Für den Salat: 100 g ungesalzene Erdnüsse | 2 EL Sesamsamen | 1 rote Paprikaschote, entkernt, in dünne Streifen geschnitten | 4 Knoblauchzehen, in der Schale zerdrückt | 125 g Quinoa | 1 kleine Gurke, geschält, in feine Streifen geschnitten | ½ rote Chilischote, entkernt, fein gehackt |1 Mango, geschält, entsteint und gewürfelt Für das Dressing: 2 EL Apfelessig | 2 EL Tamari | 2 EL geröstetes Sesamöl | 1 EL Erdnussbutter
Quinoa-Mango-Salat mit Erdnüssen
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Zubereitung 1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Erdnüsse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und 4 Minuten rösten. Blech aus dem Ofen nehmen, die Erdnüsse ein wenig durchschütteln und die Sesamsamen zufügen. Dann noch einmal 4 Minuten in den Backofen schieben, bis alles schön braun geworden ist. Zum Abkühlen beiseitestellen. 2. Die Paprikastreifen und die Knoblauchzehen auf einem weiteren Blech verteilen, mit Olivenöl beträufeln und 20 Minuten backen. Nach der halben Zeit einmal durchmischen. Nach der Backzeit sollten sie weich sein. 3. In der Zwischenzeit Quinoa kochen. Dafür 250 ml Wasser in einen Topf geben, Quinoa darin aufkochen lassen, dann weitere 12 bis 15 Minuten garen, bis das Wasser ganz aufgesogen ist. Zum Abkühlen beiseitestellen. 4. Jetzt Quinoa und gebackene Paprikastreifen in einer großen Salatschüssel vermengen. Die gerösteten Knoblauchzehen schälen, fein schneiden und zum Salat geben. Dann alle Zutaten für das Dressing verrühren und über den Salat geben. 5. Direkt vor dem Servieren Erdnüsse und Sesamsamen, Gurkenstreifen, Chilistückchen und Mangowürfel unterheben und dann genießen.
Gebackene Tomaten-Sesam-Avocados
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Das sagt Ella "Falls ihr noch nie gebackene Avocados gegessen habt, so habt ihr was verpasst! Sie schmecken einfach fantastisch! Beim Backen der Avocados platzen die Tomaten auf und werden richtig weich und zart und entwickeln ein bezauberndes Aroma. Die Farbkombination aus Grün und Rot sieht auch wunderschön aus." Zutaten (für 2 Personen als Hauptgericht oder 4 Personen als Beilage; nussfrei) 2 reife Avocados |100 g (oder auch mehr) Kirschtomaten | 2 Knoblauchzehen, zerdrückt | 3 TL geröstetes Sesamöl |Olivenöl | Salz und Pfeffer | 4 TL Sesamsamen | Saft von 2 Limetten | 1 kleine Handvoll frische Korianderblätter, gehackt Zubereitung 1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen 2. Avocados halbieren und Steine entfernen. Mit dem Löffel ein wenig Fruchtfleisch auskratzen, damit die Mulde größer wird (das ist eine gute Gelegenheit zum Naschen, da ihr das übrige Fruchtfleisch nicht mehr braucht). 3. Tomaten halbieren und mit Knoblauch, 1 TL Sesamöl, ein wenig Olivenöl und reichlich Salz und Pfeffer vermengen. 4. Avocadohälften auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, ein wenig zerknülltes Backpapier zum Abstützen drumherum legen, damit die Avocados beim Backen nicht umkippen. Nun gleichmäßig mit Tomaten füllen. 5. Restliche Tomaten um die Avocados verteilen (besonders hübsch sehen sie aus, wenn sie noch am Stiel hängen). Ein wenig Olivenöl darüberträufeln, mit Salz und Pfeffer bestreuen, die Avocados mit den Tomaten in den Backofen schieben und 15 bis 20 Minuten backen. 6. Die gebackenen Avocados auf Tellern anrichten, 1 TL Sesamsamen darüberstreuen, Saft von ½ Limette über jede Avocadohälfte träufeln und das restliche Sesamöl darüberträufeln. Zum Schluss mit Korianderblättern bestreuen, ein wenig nachsalzen und servieren.
Süßkartoffelnudeln mit Erdnuss-Satay-Soße
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Das sagt Ella Mills "Diese Nudeln waren für mich eine Offenbarung. Sie sind viel herzhafter und sättigender als Zucchininudeln, und die Satay-Soße bringt sie geschmacklich so richtig zur Geltung, denn sie ist unglaublich cremig und schmeckt leicht nach Chili und herber Limette. Diese Kombination ist eine tolle, stärkende Mahlzeit - und außerdem noch supergesund." Zutaten (für 2 Personen) Für die Nudeln: Olivenöl | Selleriestange, fein gehackt | 5 Knoblauchzehen, zerdrückt | 2,5 cm Ingwerwurzel, fein gerieben | Salz | 250 g Champignons, in dünne Scheiben geschnitten | 2 kleine Süßkartoffeln (je 200 g), geschält |100 g junger Spinat Für die Soße: | 3 EL Crunchy-Erdnussbutter (oder Mandelmus) | 70 ml Mandelmilch, eventuell auch mehr | 1 TL Tamari | 1 TL Chiliflocken | Saft von 1 Limette | 1 TL Honig | Olivenöl, nach Bedarf
Süßkartoffelnudeln mit Erdnuss-Satay-Soße
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Zubereitung 1. Einen Schuss Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, dann Sellerie, Knoblauch, Ingwer und Salz zugeben und bei geringer Hitze andünsten, bis der Sellerie weich ist. Die Hitze erhöhen, die Champignons hinzufügen und ein paar Minuten lang anbraten. 2. In der Zwischenzeit die Süßkartoffeln mit dem Spiralschneider in Nudeln schneiden. Dann die Süßkartoffelnudeln zu den Champignons in die Pfanne geben und ungefähr 10 Minuten schmoren. 3. Für die Satay-Soße Erdnussbutter, Mandelmilch, Tamari, Chili, Limettensaft und Honig in den Küchenmixer geben und zu einer cremigen Masse pürieren, eventuell etwas Öl zugeben, um den Mixvorgang zu beschleunigen. Mit Salz abschmecken. 4. Sobald Nudeln und Champignons weich sind, den Spinat und die Satay-Soße zugeben. Umrühren, bis der Spinat zusammengefallen ist und die Soße sich erwärmt hat. Falls die Soße zu dick ist, ein wenig Wasser, Olivenöl oder Mandelmilch hineinrühren, bis sie die gewünschte Konsistenz hat.
Kräuter-Nuss-Braten
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Das sagt Ella Mills "Dieses Rezept liefert euch die ideale Veggie-Alternative zum herkömmlichen Sonntagsbraten. Der wunderbar herzhafte Braten, dem Pinienkerne und Cashewkerne, Muskatnuss, Knoblauch, Salbei, Estragon und Petersilie einen aromatisch intensiven Geschmack verleihen, wird euren Freunden bei einem langen gemütlichen Festmahl sicher munden." Zutaten (für 6 Personen) 2 EL Olivenöl, plus etwas Öl für die Backform | 50 g Pinienkerne | 75 g Cashewkerne | 1 Selleriestange, fein gehackt | 200 g Butternusskürbis, geschält und fein gewürfelt | 1 mittelgroße Möhre, geschält und fein gewürfelt |Salz und Pfeffer | 3 Knoblauchzehen, zerdrückt | 150 g braune Champignons, fein gehackt | 2 frische Salbeiblätter, grob gehackt | 1 EL frische Petersilie, grob gehackt | 1 EL frische Estragonblätter, grob gehackt | etwas Muskatnuss, gerieben | 25 g Haferflocken | 75 g Vollkornreismehl | ½ EL Chiasamen-Mehl Zubereitung 1. Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Eine 23 cm lange Kastenform innen mit Öl einstreichen oder mit Backpapier auslegen. 2. Pinien- und Cashewkerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im Ofen ungefähr 10 Minuten rösten. Sie sollten golden geröstet sein und angenehm duften, wenn ihr sie herausnehmt. Zum Abkühlen beiseitestellen. 3. In der Zwischenzeit in eine große beschichtete Pfanne 2 EL Öl geben und bei mittlerer Hitze Sellerie, Kürbis und Möhren mit reichlich Salz und Pfeffer andünsten. Wenn der Sellerie glasig wird, Knoblauch zufügen und nach 1 Minute auch die Champignons. Alles 5 Minuten lang schmoren. Zum Schluss Kräuter und Muskatnuss dazugeben und gut umrühren. 4. Die Hälfte der Nüsse und die Haferflocken in einem Küchenmixer möglichst fein mahlen. Die restlichen Nüsse grob, aber nicht zu grob hacken. Gemahlene und gehackte Nüsse in die Pfanne mit dem Gemüse geben. Reismehl und Chiasamen-Mehl zufügen und alles gut vermengen. 5. Die Masse in die vorbereitete Kastenform drücken, mit Alufolie bedecken, in den Ofen schieben und 35 Minuten backen. Dann die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen. Kräuter-Nuss-Braten aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter ungefähr 15 Minuten auskühlen lassen (der Braten ist dann immer noch schön heiß). Nun aus der Form stürzen und in Scheiben schneiden. Vorsicht, es kann krümelig werden.
Kokos-Mango-Stieleis
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Das sagt Ella Mills "Kein Sommergefühl ohne dieses leckere Stieleis! Es ist sensationell einfach herzustellen, man püriert nur vier Zutaten zusammen, lässt sie gefrieren, und schon kann man das Eis genießen. Ich habe davon gern einen kleinen Vorrat im Gefrierschrank - eine kühlende Erfrischung an heißen Tagen. Und nach einem Currygericht ist das aromatische Eis übrigens meist ein höchst willkommener Nachtisch." Zutaten (für 6 Stück) 1 reife Banane (ungefähr 200 g) | 1 reife Mango (ungefähr 320 g) | 200 ml Kokosmilch | 1 EL Honig Zubereitung Die Banane schälen, dann die Mango schälen und entsteinen. Beide Früchte in grobe Stücke schneiden. Bananen- und Mangostücke mit Kokosmilch und Honig in einen Küchenmixer geben und 1 Minute zu einer glatten Masse pürieren. Die Fruchtmasse auf Stieleis-Förmchen verteilen und ungefähr 5 Stunden in den Gefrierschrank stellen, bis das Eis gefroren ist.
Wassermelonen-Gurken-Drink (rechts im Bild)
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Das sagt Ella Mills "Diesen wunderbaren Sommerdrink haben wir bei unserer Hochzeit serviert - alle waren davon begeistert! Durch die Kombination aus Wassermelone, Gurke und Erdbeere ist er zugleich süß und herrlich erfrischend. Dazu lässt der Drink sich schnell und ganz unkompliziert zubereiten. In höchstens 5 Minuten könnt ihr bereits mit euren Gästen ein köstliches Getränk genießen." Zutaten (für 2 Personen) ½ Gurke | 400 g Wassermelone, geschält und entkernt | 5 Erdbeeren, geputzt | 2 TL Ahornsirup (optional) |1 Spritzer Alkohol (optional) | Eiswürfel Zubereitung Gurke in den Entsafter geben. Den Gurkensaft, das Fruchtfleisch der Wassermelone, Erdbeeren und Ahornsirup in einen Küchenmixer geben und alles gründlich pürieren. Durch ein Sieb in einen Krug passieren, damit keine Klümpchen hineinkommen. Überschüssigen Schaum mit einem Löffel abschöpfen. Alkohol zufügen, falls ihr welchen verwendet. Eiswürfel in 2 langstielige Gläser geben und mit dem Drink auffüllen.
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Rezepte und Fotos sind dem Buch "Deliciously Ella mit Freunden: Geniale Rezepte zum gemeinsamen Genießen" (Piper Verlag, 3. April 2017, 22 Euro) entnommen.
